Состав: 1,5 стакана фасоли, 200-250 г тыквы (очищенной), 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и спассерованный репчатый лук, немного воды, засыпать заранее залитую водой и набухшую фасоль, перемешать, плотно накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, до полного размягчения зерен фасоли. Затем посолить. Заправить растительным маслом, перцем, толченым чесноком, растертым с солью.
Можно подать на стол и холодным, как закуску, и как горячее блюдо.

Каша с тыквой праздничная

Состав: 1 небольшая тыква, 200 г риса, 200 г сметаны, 100 г масла, 50 г изюма, 5 яиц, 100 г кураги, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли.
Срезать верхушку у тыквы, выскоблить ложкой середину, сохранив стенки в палец толщиной. Рис довести до кипения и сразу же откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанной мякотью тыквы, добавить сметану, масло, изюм, взбитые в крепкую пену яйца, курагу, соль, сахар. Наполнить тыкву полученной массой, накрыть срезанной верхушкой и запечь в жаркой духовке до мягкости.

Плачинды

Состав: 1 небольшая тыква. 1кг 200 г муки, 3 яйца, 200 г масла, 1,5 стакана толченых сухарей, соль, сахар, перец по вкусу.
Тыкву нарезать лапшой, смешать с 50 г масла, сахаром, сухарями, солью, перцем. Из муки, яиц, масла и воды замесить крутое тесто, раскатать его на отдельные лепешки и положить на каждую начинку из тыквы. Лепешки свернуть в форме конверта, смазать сверху яйцом и запечь в духовке.

Рулет с тыквой

Состав: для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1 стакан воды, 100 г масла.
Для фарша: 1 кг очищенной тыквы, 5 столовых ложек сахара, 1 стакан молотых орехов.
Приготовить крутое тесто, для чего в просеянную муку, сделав в ней углубление, положить масло, соль, яйцо, влить воду. Быстро замесить тесто, скатать из него шар, закрыть чистой тканью и на 35-40 минут поместить в холодильник. Затем разделить тесто на 2 части, каждую часть тонко раскатать.
Спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Добавить сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешать.
Раскатанный пласт смазать маслом и разложить фарш тонким слоем. Сверху положить второй пласт и, смазав маслом, разложить фарш. Свернуть в рулет и уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать рулет на дольки, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 минут.
Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. На стол подавать холодным к чаю или компоту.